Office Tina ~ Le Vent ~

真実を知る勇気とは、現実をしっかり見つめるということ。 それが自分を信じる力になっていきます。 身近にある愛すべき美しいモノたちと共に、鎌倉に吹く風を感じながら日々のことを綴っています。 L'amour est comme le vent, nous ne savons pas d'ou il vient.

タグ:オフィスティナ

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体に優しいメニューが嬉しくて
時々利用させていただいている薬膳のお弁当。

☆この日の献立
・長芋と豚肉の磯辺揚げ(空咳、喉の不調に)
・セリのお浸し(解毒)
・ニンジンラベ(目や肌に潤い)
・煮卵(気血の補充)
・ブロッコリ&カリフラワー(腎を養う)
・長ネギの焼きマリネ(温め&気の巡り)
・春菊のナムル(リラックス)
・焼野菜
・黒米入りごはん

こうして書きだしてみると
自分が作る時にも参考になりますね。

寒い日が続くので、長ネギを使ったお料理を増やしてみましょうか。
この季節、長芋と豚肉も要チェックです。


❦こころのコーディネーター

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真山ヒロ(ティナ)

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先日お誕生日プレゼントでいただいた、たくさんの「pear」
毎日食べても追いつかないので
痛まないうちにシロップ漬けにして
冷蔵庫で保存していました。
今日は、ちょっと甘いものが食べたくなったので
そこに、「グリーンレーズン」のラム酒漬けをのせて
「ミキ」を注いだら出来上がり✨

今回は、綺麗な色に仕上げたかったので
シロップ漬けには、ビート糖を使いました。
ラム酒は、これまたいただきものの「オールドモンク」
お酒は飲まないので、もっぱら、お料理専用ですが・・・

器は琉球ガラスの稲嶺盛吉氏の作品
木のスプーンも作家物なのですが、20年以上も前のものなので
作家さんのお名前忘れてしまいました。
可愛いスプーンレストは、ケイトさんという外人女性作家さんのもの。

お気に入りのものでいただく手作りのおやつは
まろやかで、ほんのり甘く、こころがほんわかしますね。


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その日は、思い立って
祖母の生まれ育った町「横濱」を歩きました。

nostalgicなこの町は
私にとっても始まりの想い出が詰まっている町です。

祖母が晩年汽笛の聞こえる町で過ごしたのは
この「横濱」が恋しかったからなのかもしれません。

歩き疲れて立ち止まった場所で
懐かしい音のジャズを聴きながら
一杯の珈琲に幸せを感じた日でした。


 
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今朝は曇り空でとても寒い朝でした。
日中も、なかなか気温が上がらず
温かいカフェオレを飲みながら、好きな本を読んでいます。

時々外を眺めては、お日様が出たらお散歩しようかな。。。
と思う休日です。


写真はほんの少しだけ暖かだった昨日の由比ヶ浜。
さて、そろそろ夕食のけんちん汁でも作りましょうか。
寒い日は、体に優しく温まるものが欲しくなります。


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坂を下りると
美しい薄明光線が・・・・・✨


今日の光は、広がりもあって
God Rayという呼び名がぴったり♬

寒い一日でしたが
美しい音色や、景色にたくさん出逢った日でした✨



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ミキづくりも少し慣れてくると
コツがわかってきて
手際よく作れるようになってきました。

今回は、ちょっと冒険をしておかゆを炊く際に
秘密のスパイスを入れてみました。 

発酵まで祈るような気持で過ごしましたが
無事にブクブクと発酵が進みました。

いつもより、滑らかにするために
ミキサーを使ってみました。
すると、さらに美しい乳白色のミキになりました♪


うん!美味しい✨
前回より、少し甘みが強く出ました!

午前中の仕事を終えて
ガラス瓶に入れ替えたら、
出来上がりです♬



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「ミキ」 造りを通して、私が出会った一冊の本があります。





鎌倉の長老たちに、この本をお見せしたら
「素晴らしい!」と速攻で皆様注文されていました。(笑)

この本には、私たちの祖父母たちが生活していたように
ひと手間かける、日本の美しい暮らしが掲載されています。

私自身、311をきっかけに
テレビを手放し、そして、今回は、電子レンジを手放しました。
便利な生活をやめたことで、見えてきた確かなものがあります。


手間をかけることを惜しみなく出来る方は
ぜひ、お読みになってみてください。




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明日から仕事始めのため
今日は、最終チェックに大忙しの一日になりました。


しかしながら
このお休み中に自分に課した課題は
ほぼクリアしたため
明日は、気持ちよく今年のお仕事のスタートが切れそうです。


手作りの発酵食品もその課題のひとつですが、
今朝は、昨夜、出来上がったばかりの
発酵飲料「ミキ」を
カフェのお仲間数人に、試飲していただきました。

みなさまから、「美味しい」と大絶賛していただいて
嬉しい朝のカフェタイムになりました。

特に、たまたま立ち寄られた薬剤師の先生は
お店の神棚にお供えしてくださってから飲んでくださったそうで(笑)
有り難い限り・・・

明日からは、そのような時間はとれそうもないので
今日のうちに、皆様にお裾分けです。


沖縄や奄美諸島で古くから神事の際に使われていた「ミキ」は
少し酸味があって、まるで日本製のヨーグルトのようなお味です。



いくつか作り方があるようですが
私は、砂糖を使わずに作りました。
このところの寒さもあって、発酵には3日ほどかかりましたが

『ちゃんと発酵しているかしら?』と
何度かチェックする時間も楽しかったです。



日本には、ほんとうに素晴らしい発酵食品がたくさんあります。
医者や薬、そしてサプリメント等に頼らず
免疫力を高めることが出来るこのような発酵食品を
大切に、丁寧に次の世代に引き継いでいきたいものですね。

おかげさまで、私はコロナ禍以前よりも
元気に過ごしています♪



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お正月気分も抜けた今日は
いつものカフェの珈琲をテイクアウトして
土日限定のクロワッサンに
手作りのコンポートを添えて
ちょっと遅めのブランチ。


コンポート風コンフィチュールは
一昨日に作り置きしたもの。
コトコト煮込んだ
りんごとさつまいもが主役です。
甘みはほんの少しのテンサイ糖!
もちろん、シナモンも忘れずに。
ラム酒に漬けこんだグリーンレーズンと
アーモンドフレークをトッピングしたら
出来上がり♬

コンフィチュールを意識したけれど
でき上がりは、コンポート風でした♬




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朝起きたら、雪が積もっていてびっくり!
きっと、小さな子供たちは大喜びしたことでしょう♡


昨日は、あまりの寒さに
根菜類をざく切りにして
ポトフを作りました。

その横で、いただき物の虎豆も煮込みました。
部屋中が湯気でとても暖かくなりました!


こんな風にコトコト煮込み料理をしていると
故郷の母を想います。
子供の頃、寒い日のおやつは
母の手作りのあんまんでした。
もちろん、小豆も皮も手作りです。

学校から帰ると出来上がったばかりのその温かさに
ほっこりとしたものです。


母のようにはいきませんが
今日のおやつは
一日かけて柔らかく仕上がった虎豆。


下記のサイトで調べたところ
虎豆は、柔らかくてもっとも煮豆に適しているそうです。
通りで煮崩れもせず、上手にできたはず!(笑)






お昼は、もちろん時間をかけてゆっくりと炊き上げた七草粥を・・・
少しは、胃腸も休まったでしょうか・・・



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